Choux à la Crème au Citron

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 Coquilles de pâte feuilletée fourrées à la crème de citron sur une assiette blanche

Les feuilletés à pâtisserie légers et aérés ont une touche de saveur de citron et une garniture à la crème de citron brillante!

 Choux à la crème fourrés au citron sur une assiette blanche saupoudrée de sucre confiseur

Qui aime les choux à la crème? Il est tentant de crier « Moi, moi, moi! », mais en fait ce que j’espère, c’est que vous criez ça! J’espère que c’est comme ça que tu as trouvé ton chemin vers mes Choux à la crème au citron.

La pâte derrière les choux est une pâte à choux, comme celle que j’utilise pour les Gougères salées et au fromage. Les coquilles de pâte à choux cuites et refroidies sont remplies d’une crème pâtissière au citron vif.

Servez ces petites bouffées fraîches: elles sont fraîches, crémeuses et pleines de saveur vive! Ils sont faciles à fabriquer et élégants, aussi. Ils sont un dessert agréable à tout moment de l’année.

Pourquoi vous allez adorer ces choux à la crème

 Image verticale de choux à la crème fourrés sur une assiette blanche saupoudrée de sucre de confiserie

La pâte à choux pour ces choux a une touche de zeste et de jus de citron frais, donnant aux coquilles cuites un goût léger et citronné.

Si vous n’avez pas essayé de faire votre propre pâte à choux, vous serez tellement surpris de voir à quel point c’est facile. Faites la pâte sur une plaque de cuisson, puis dans un mélangeur – elle se réunit si rapidement. Des boules de pâte vont sur une plaque à pâtisserie et se transforment au four en petites bouffées. Ils sont faciles à préparer et très amusants à regarder gonfler au four!

La crème pâtissière cuit également sur la cuisinière et se compose de jaunes d’œufs, de beurre, d’une moitié & et de sucre – plus de citron, dans ce cas, devenant une crème pâtissière sucrée.

How Comment faire cette recette

Étape 1: Faire la crème pâtissière

 Jaune d'oeuf séparé dans un bol, les blancs dans un bol séparé.

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans une grande casserole. Chauffer la moitié & la moitié dans une casserole séparée à feu moyen à peine mijoter. En fouettant constamment, ajoutez lentement la moitié chauffée & moitié au mélange de jaune d’oeuf. Fouetter le mélange à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.

 Crème pâtissière cuite refroidie dans une casserole.

Incorporer le jus de citron et la vanille, puis laisser refroidir la crème pâtissière. Mettez la crème pâtissière au réfrigérateur pour la refroidir.

 Crème pâtissière réfrigérée dans un bol transparent sur un chiffon bleu et blanc

Etape 2 : Réaliser la pâte

 Spatule en remuant la pâte à choux dans une casserole.

Fouetter ensemble le beurre, l’eau et le sel dans une grande casserole et porter à ébullition. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que l’humidité soit cuite et que la pâte soit lisse et épaisse. Transférez-le dans un bol mélangeur satnd et battez les œufs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit brillante et lisse, puis incorporer le jus de citron et le zeste.

 Spatule dans un bol de pâte à choux.

Étape 3: Évider et cuire la pâte

 Monticules de pâte à choux alignés sur une plaque à pâtisserie.

À l’aide d’une cuillère à biscuits, déposer des portions de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire les bouffées pendant un total de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et légèrement dorées. Transférez-les sur une grille de refroidissement pour les refroidir complètement.

 Feuilletés à choux cuits au four sur une plaque à pâtisserie

Étape 4: Remplir les feuilletés

 Feuilletés ouverts à moitié garnis de crème pâtissière, sur un plat oblong blanc

Trancher le dessus des feuilletés refroidis. Déposez la crème dans les moitiés inférieures des bouffées ou utilisez une poche à douille pour y verser la crème. Placez les dessus bouffants sur la garniture et saupoudrez les choux à la crème finis de sucre de confiserie.

 Choux à la crème fourrés à la crème pâtissière au citron sur une assiette blanche saupoudrée de sucre confiseur

Notes

  • La crème pâtissière n’est pas difficile à réaliser tant que vous n’oubliez pas d’ajouter la moitié mijotée & la moitié très lentement au mélange d’œufs. Cela permet aux mélanges de se combiner en douceur sans morceaux d’œuf cuits. C’est une garniture délicieusement lisse et crémeuse pour les bouffées.
  • Une fois les bouffées sorties du four, percez un peu les dessus avec la pointe d’un couteau à éplucher tranchant. Ce piercing permet à la vapeur de s’échapper et aide les bouffées à rester gonflées. Même avec cela, ils se dégonfleront un peu, alors ne paniquez pas. Ils sont toujours un véhicule délicieux pour cette crème pâtissière!
 Image verticale de choux à la crème fourrés sur une assiette blanche saupoudrée de sucre de confiserie

La recette des Choux à la crème au citron est ci-dessous, et voici quelques autres recettes citronnées pour vous!

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💬 Avez-vous essayé ces choux à la crème? Laissez une note d’étoiles et un commentaire – faites simplement défiler vers le bas de cet article!

 Choux à la crème fourrés au citron jaune sur une assiette blanche.

Bouffées de crème au citron

Nancy Mock

La pâte à choux aérée contient un soupçon de saveur de citron, puis elle est remplie de crème pâtissière au citron! Quel dessert sucré!
5 à partir de 1 vote

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps de refroidissement / Refroidissement 1 heure 25 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes

Plat Dessert Glacé, Dessert

Portions 12 portions

Ingrédients personnalisés USMÉTRIQUE 1x2x3x

  • 6 gros œuf jaunes
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 ¼ tasse plus 3 cuillères à soupe de farine tout usage, non blanchie et divisée
  • 16 onces liquides moitié & moitié (2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, divisé
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • Zeste de 2 citrons, divisés
  • ½ tasse de beurre, non salé
  • 10 onces liquides d’eau (1 ¼ tasse)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 gros œufs
  • Sucre de confiserie à saupoudrer

Instructions

Faire la pâte crème:

  • Dans une grande casserole, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre granulé et les 3 cuillères à soupe de farine. Ce devrait être un mélange lisse. Gardez ça de côté.
  • Dans une petite casserole séparée, chauffer la moitié & moitié à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle frémisse.
  • Versez lentement (pour ne pas cuire l’œuf) la moitié de la moitié chaude & la moitié sur le mélange d’œufs, en fouettant comme vous le faites. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez lentement le reste de la moitié & moitié et fouettez-la. Placez la grande casserole avec ce mélange à feu moyen et fouettez-le constamment: au fur et à mesure que le mélange chauffe, il épaissira. Cela peut prendre de 3 à 6 minutes selon votre brûleur. Une fois qu’il a épaissi, fouettez-le et faites-le cuire 2 minutes de plus, puis retirez la casserole du feu.
  • Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’extrait de vanille et le zeste de 1 citron dans cette crème jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante. Appuyez sur un morceau de pellicule plastique à la surface de la crème et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit froide – environ 1 heure.

Faire les coquilles feuilletées

  • Préchauffez le four à 425 ° F. Préparez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Chauffer le beurre, l’eau et le sel Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition et que le beurre soit fondu. Retirez la casserole du feu. Incorporer les 1¼ tasses de farine restantes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Remettre la casserole au brûleur à feu moyen.
  • Remuez constamment le mélange de farine: il s’éloignera rapidement des côtés et formera un morceau de pâte collant. Continuez à remuer la pâte à feu moyen pendant environ 3-4 minutes – à mesure que l’humidité quitte la pâte, le fond de la casserole sera recouvert d’un film. Ne vous inquiétez pas à ce sujet ou essayez de le gratter.
  • Transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle avec un accessoire de palette. Mélanger la pâte à feu doux pendant 3-4 minutes pour l’aider à refroidir. La pâte doit être suffisamment froide pour que vous puissiez la toucher.
  • Incorporer un œuf à la fois, bien mélanger et gratter les côtés du bol avant d’ajouter le suivant. Une fois que tous les œufs sont dedans, mélangez la cuillère à soupe restante de jus de citron et le zeste restant.
  • Utilisez une cuillère à biscuits de taille moyenne de 2 cuillères à soupe pour déposer des boules de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2 pouces.
  • Placez la feuille au four et faites cuire les coquilles feuilletées pendant 10 minutes. Après 10 minutes, réduisez la température du four à 350 ° F (sans ouvrir la porte.) Faites cuire les bouffées pendant encore 15 à 20 minutes: elles doivent être légèrement dorées sur le dessus et les dessus doivent être robustes. (Les retirer trop tôt entraînera l’effondrement des obus.)
  • Déplacez la feuille de coquilles feuilletées sur une grille de refroidissement et laissez-les reposer pendant 5 minutes – elles doivent être suffisamment fraîches pour être manipulées à ce stade. Quand ils le sont, utilisez un couteau tranchant pour couper les bouffées en deux pour créer des hauts et des bas. Laissez les hauts et les bas refroidir complètement.

Assemblez les bouffées:

  • Lorsque la crème pâtissière est refroidie, utilisez une cuillère ou une poche à pâtisserie munie d’une pointe qui a une grande ouverture pour remplir chaque fond de pâte avec environ une cuillère à soupe de crème. Placez les dessus sur toutes les bouffées puis saupoudrez-les de sucre du confiseur.
  • Servez les bouffées immédiatement ou rangez-les à couvert au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Les bouffées restantes peuvent être conservées couvertes et réfrigérées pendant environ 2 jours.
  • Donne environ 23 choux à la crème.

Notes

  • La recette de Crème Pâtissière est adaptée de la recette de la Bible des Desserts de Christopher Kimball.
  • La crème pâtissière n’est pas difficile à réaliser tant que vous n’oubliez pas d’ajouter la moitié chauffée & moitié très lentement au mélange d’œufs. Cela permet aux mélanges de se combiner en douceur sans morceaux d’œuf cuits. C’est une garniture délicieusement lisse et crémeuse pour les bouffées.
  • Une fois les bouffées sorties du four, percez un peu les dessus avec la pointe d’un couteau à éplucher tranchant. Ce piercing permet à la vapeur de s’échapper et aide les bouffées à rester gonflées. Même avec cela, ils se dégonfleront un peu, alors ne paniquez pas. Ils sont toujours un véhicule délicieux pour cette crème pâtissière!

Nutrition

Portion: 1serviceCalories: 255kcalcarbhydrates: 20gprotéine: 6ggraisse: 16ggraisse saturée: 9gCholestérol: 197mgSodium: 213mgPotassium: 101mgSucre: 8gvitamine A: 605iuvitamine C: 1,3 mgCalcium: 68mgIron: 1,2 mg
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 Coquilles de pâte feuilletée contenant de la crème jaune citron

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