Enchiladas Veganas con Lentejas

Esta receta de enchiladas veganas con lentejas es saludable, fácil de preparar y muy SABROSA This ¡Estoy seguro de que te encantarán! ?

enchiladas veganas con lentejas

Mi amor por las enchiladas creció desde que nos mudamos a Austin, antes de eso vivíamos en Monterrey, México. Sé que es raro apreciar la comida mexicana fuera de México, pero definitivamente me pasó a mí.

 tomates para salsa de enchilada

Austin tiene una excelente comida mexicana y Tex-Mex, y fue en Austin donde comencé a probar todos los diferentes tipos de enchiladas. Cuando crecía, en la casa de mis padres, siempre comíamos las tradicionales, siempre comíamos enchiladas de pollo, queso o frijoles. Mi favorita siempre fue la enchilada de frijoles con salsa verde.

Así que, cuando me convertí en vegana, preparé platos tradicionales mexicanos, pero fue en Austin donde vi tantas opciones creativas y deliciosas para la comida vegana mexicana. Fue como salir de mi zona de confort y entrar en un nuevo mundo delicioso y creativo. Así que, si te encanta Austin, la comida Mexicana y el Tex-Mex for seguro que te encantarán estas enchiladas veganas con lentejas.

Todo comienza desarrollando deliciosos sabores para la salsa al asar sus ingredientes. Me encanta asarlos hasta que estén carbonizados y ligeramente quemados. Eso le da color y riqueza a la salsa de enchilada. Y sí, solo tiene CUATRO ingredientes, ¿no es genial?

relleno para enchiladas veganas

La clave para resaltar todos los sabores de las lentejas y las batatas es saltearlas con cebolla y ajo y luego condimentarlas con sal. Sí, sé que suena bastante simple, compre, espere hasta que los pruebe, son tan buenos y complacen al público.

enchiladas veganas con lentejas

Otra cosa divertida, muy saludable de estas enchiladas es que están horneadas y no fritas. Por lo tanto, estas podrían ser las mejores y más saludables enchiladas veganas con lentejas de la historia.

Aquí hay algunos consejos y trucos que pueden ser útiles a la hora de prepararlos:

  • Usa los mejores tomates que puedas encontrar.
  • al asar los tomates, muévanse para que tengan manchas de caries por todas partes. Lo mismo con la cebolla y NO pelar el ajo.
  • Pero tortillas de maíz más gruesas. Si son muy delgadas, se romperán y no sostendrán la salsa correctamente
  • Termine las enchiladas con un aguacate en rodajas, semillas y / o microgreens y cilantro.
  • Use lentejas verdes si puede encontrarlas, mantendrán mejor su forma
enchiladas veganas con lentejas

Aquí está la receta de las mejores

enchiladas veganas con lentejas

batatas y salsa roja. Si lo logras, por favor compártela en Instagram o FB Para que pueda ver tus maravillosas creaciones. Si no estás listo para hacerlo, guárdalo para más adelante en Pinterest.

Vegano Enchiladas con las lentejas y las patatas dulces

Estos Mexicana enchiladas son veganos enchiladas y 100% saludable. Se cuecen al horno y se rellenan con lentejas y batata.
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Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de cocción de 20 minutos
0 minutos
Tiempo Total: 40 minutos

Curso Principal del Curso
Cocina Mexicana vegana

Porciones 4 personas
216 Calorías.97 kcal

Ingredientes 1x2x3x

Salsa

  • 4 tomates
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo con cáscara
  • 1-2 chile ancho entero
  • ½ taza de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de sal

Relleno

  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 3 3 tazas de aproximadamente batatas, cortadas en cubitos
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 cucharada de sal
  • .

12 tortillas de maíz

  • .
  • Aguacate
  • Cilantro
  • Semillas o pepitas de girasol

Instrucciones

  • Remoje el chile ancho en el agua hirviendo y reserve En una sartén que no se pegue, ase los tomates, la cebolla y el ajo hasta que se quemen.
  • Cuando el chile esté suave, agréguelo a la licuadora con los tomates, la cebolla y el ajo, agregue la sal y licúe hasta que todo esté bien integrado. Guarde el agua donde el chile lo empapó, úselo si es necesario.
  • Para hacer el relleno poner la cucharada de aceite en una sartén grande, poner el ajo, la cebolla y la batata. Dejar reposar unos 10 minutos o hasta que la batata esté al dente. Agregue las lentejas, la sal y el sabor para condimentar.
  • Precalienta el horno a 350ºF.
  • En un molde para hornear, vierta media taza de salsa en el fondo del molde para hornear.
  • Calentar las tortillas para suavizar; necesitas que sean flexibles en el centro de la capa de tortilla una cucharada de la mezcla de lentejas y batata.
  • Enrolle la tortilla y colóquela en el molde para hornear con la costura hacia abajo.
  • Cubra las enchiladas con la salsa restante, no sobrecargue.
  • Hornear durante 20 minutos.
  • Sirva las enchiladas con cilantro, rodajas de aguacate y semillas de girasol.

Nutrición

Calorías: 216.97 kcalCarbohydrates: 44.29 gProtein: 8.54 gFat: 2.04 gSaturated Grasa: 0.98 gSodium: 2397.51mgPotassium: 1015.54 mgFiber: 11.29 gSugar: 13gVitamin Un: 17174.62 IUVitamin C: 25.88 mgCalcium: 68mgIron: 3.1 mg

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información

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